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顺德味迷香小龙虾图


/ 2017-04-13

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最初提示一句,良多人认为小龙虾没养分,其实是误会,小龙虾养分成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,小龙虾体内含的都是高卵白、低脂肪,卵白含量占总体的16%~20%摆布,脂肪含量不到0.2%。并且所含的脂肪次要是由不饱和脂肪酸构成的,宜于人体接收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食物,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化接收。

那么,若何表现“多重味感”?大只哥说起这个就来劲了,他告诉记者其实小龙虾之所以遭到热捧,就是“多香”做法,“为了顺应顺德人的口胃,我们改良了过于麻辣的调料,换上一些比力适合的调味,好比蒜香,削减辣酱油,在烹调之前,先让小龙虾在调味品中泡上两个小时,之后再大火猛炒,如许让多重香味入虾,但在最初一道放辣椒的工序上,削减辣椒与小龙虾融合的时间,让小龙虾虽有辣味,但并不那么刺激。”这种做法,大只哥称之为“迷香”,记者品尝之下,发觉公然惊讶,起首选用来自广州正轨批发市场的小龙虾,新颖肉嫩,而环节的迷香做法,让小龙虾有多重味觉感触感染,具体来说,就是“麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥”,九种感受和回味,公然是大热食材。

本次为食猫带给顺德门客的是一道在炎天会惹起庞大热度的食材——小龙虾。这道红遍的名菜,其其实顺德的市场开辟并不顺畅,此中与小龙虾的麻辣做法有必然关系,终究顺德人不太接管过分刺激性的味道。不外,此次带给顺德门客的,是一道“迷香”龙虾,来自卑良东区的一位老板——“大只哥”告诉记者,“我之前也想改良小龙虾,好比纯清淡的,但后来发觉顺德人喜好的就是多重味感的小龙虾,但不要过于辣就是了。”

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